وکاله آریا للأنباء - یشیر عالم الکیمیاء الروسی ألیکسی بانوف، إلى أن الکثیرین یعتبرون القهوه الخالیه من الکافیین خیارا جیدا مقارنه بالقهوه التقلیدیه، ولکن هذا لیس صحیحا دائما.
لعشاق القهوه.. لا تکثروا من هذا النوع!
ووفقا له، تتضمن تقنیه إزاله الکافیین تعریض حبوب القهوه للماء أو المرکبات الکیمیائیه أو ثانی أکسید الکربون المضغوط. وتعد طریقه Swiss Water "الماء السویسری" الأکثر مراعاه للبیئه، حیث تزیل الکافیین دون إضافات کیمیائیه.
ویقول: "نتیجه لذلک، ینخفض محتوى الکافیین إلى 2-3 ملغ لکل کوب، بینما تحتوی القهوه العادیه على حوالی 70-140 ملغ. ولکن، یجب أن نعلم أن الکافیین لا یختفی تماما، وبالإضافه إلى ذلک قد تفقد بعض المرکبات المفیده، مثل مضادات الأکسده، بینما ینخفض ترکیز مرکبات أخرى، مثل البولیفینول".
وتؤدی عملیه إزاله الکافیین من القهوه إلى فقدان المواد الطیاره منها، وبالتالی تغیر طعمها ورائحتها، مع أن الحبوب المعالجه تحتفظ بصریا بمظهرها المعتاد، لکن خصائص مذاقها أضعف بکثیر.
ویقول: "تؤکد الدراسات أن هذا المشروب (القهوه الخالیه من الکافیین)، مثل القهوه العادیه، یمکن أن یقلل من احتمال الإصابه بداء السکری. ولکنها لا تفید فی تحسین الترکیز، وتقلیل خطر الإصابه بالأمراض العصبیه التنکسیه - التی تنسب إلى الکافیین. کما أنه لا یسبب تسرع القلب أو الأرق أو ارتفاع الضغط، ما یجعله آمنا لمرضى ارتفاع مستوى ضغط الدم، والأشخاص الذین یعانون من عدم انتظام ضربات القلب وزیاده القلق".
ویضیف: "قد تبقى کمیات ضئیله من الکواشف فی المنتج النهائی بعد العملیه الکیمیائیه. لذلک قد یحدث عدم تحمل فردی حتى لجرعات صغیره من الکافیین. أما بالنسبه للنساء الحوامل والمرضعات، فیساعد على التحکم فی تناول القلویدات، وبالنسبه للأطفال فوق سن السادسه، یساعد على تقلیل استهلاکه".
المصدر: gazeta.ru