بصل بلا دموع!.. طريقه ميکانيکيه جديده لتقطيع البصل

وکاله آریا للأنباء - اکتشف علماء الفیزیاء من جامعه کورنیل الأمریکیه سرا یساعد على تقطیع البصل دون تهیج العینین.

لماذا یجعلک تقطیع البصل تذرف الدموع؟
یُشیر موقع arXiv إلى أن العلماء کانوا على درایه بهذه العملیه الکیمیائیه منذ فتره طویله، إلا أن أحدا لم یدرس بالتفصیل السلوک الدقیق للبصل عند تقطیعه حتى وقت قریب. لذلک، قرر فریق من علماء الفیزیاء فی جامعه کورنغ بقیاده سونغ هوان جونغ سد هذه الفجوه البحثیه، والتحقق مما إذا کانت المعاییر الفیزیائیه للسکین (مثل حدَّته) وسرعه القطع قادره على تقلیل کمیه المواد المهیجه المنبعثه.
ووفقا للباحثین، یُطلق البصل عند تقطیعه مرکبا کیمیائیا یُعرف باسم سین-بروبانیثیال-S-أوکسید ، وهو المسؤول عن تهیج الأغشیه المخاطیه للعین. ومع ذلک، فقد تبیّن أن درجه هذا التهیج لا تعتمد فقط على العوامل الکیمیائیه، بل أیضا على الطریقه المیکانیکیه لتقطیع البصل.

ولدراسه هذه العملیه بدقه، صمّم الباحثون جهازا خاصا - عباره عن مقصله مزوده بمجموعه من السکاکین القابله للتبدیل. ولتسهیل تتبع انتشار العصاره البصلیه، استخدموا صبغه خاصه لتلوین البصل.
وباستخدام تقنیات تصویر متقدمه مثل الفیدیو عالی الدقه والمجهر الإلکترونی، تمکّن الفریق من توثیق تفاعل شفره السکین مع أنسجه البصل تحت ظروف قطع مختلفه بدقه غیر مسبوقه.
کشفت نتائج الدراسه أن استخدام سکین غیر حاد لا یقوم بقطع البصل فعلیا، بل یضغط علیه، مما یتسبب فی تشوّه طبقاته وإطلاق العصاره إلى الهواء. فی المقابل، تؤدی زیاده سرعه التقطیع إلى ارتفاع کمیه الرذاذ المتطایر وإطاله فتره بقائه معلقا فی الهواء.
وأوصى الباحثون باستخدام سکین حاده وتجنب الإسراع فی عملیه التقطیع لتجنب تهیج العینین أثناء تقطیع البصل. فقد أثبتت الدراسه أن هذه الطریقه تقلل بشکل کبیر من انبعاث المواد المهیجه المتطایره.
المصدر: gazeta.ru